Les Gâteaux de Noël de Lorraine - Un Héritage Gourmand d’Éliane Thiel

La Magie des Fêtes et des Recettes Ancestrales

Il y a bien longtemps, dans les foyers lorrains et alsaciens, l’Avent était une période sacrée. Les mères, les grands-mères et parfois même les enfants se réunissaient autour de la table de la cuisine pour préparer les biscuits et gâteaux qui embaumeraient la maison pendant les fêtes de Noël. Ces recettes, souvent transmises oralement ou griffonnées sur des morceaux de papier, étaient bien plus que de simples instructions culinaires : elles étaient le lien invisible entre les générations, un héritage de saveurs et de souvenirs.

Aujourd’hui, malgré le rythme effréné de la vie moderne, cette tradition persiste dans de nombreux foyers. Certaines familles perpétuent ces recettes avec fierté, les adaptant parfois aux goûts contemporains ou aux nouveaux ingrédients disponibles. Parmi celles qui ont contribué à préserver ce patrimoine, Éliane Thiel, née Thiry, occupe une place particulière. Sensible à la richesse de ces traditions, elle a patiemment collecté, traduit et illustré ces recettes, parfois écrites en allemand ou en francique, pour les offrir à tous sous la forme d’un précieux livret.

1 - Éliane Thiel : Une Gardienne des Saveurs d’Antan

Une Passion pour la Transmission

Éliane Thiel, née Thiry, partenaire et compagne d’Alain Facina, membres actifs de la SCI Franclair, est une femme attachée à ses racines. Née dans une région où les influences alsaciennes et lorraines se mêlent, elle a grandi entourée de ces recettes qui sentaient la cannelle, les amandes et le miel. Très tôt, elle comprit l’importance de préserver ces savoir-faire, non seulement pour leur valeur culinaire, mais aussi pour ce qu’ils représentaient : un morceau d’histoire, une identité culturelle.

Un Travail de Fourmi

Pendant des années, Éliane a patiemment recueilli des recettes auprès de sa famille, de ses voisines et d’anciens carnets de cuisine. Certaines étaient rédigées en allemand, d’autres en francique, ce dialecte local qui résonne comme un écho du passé. Elle a traduit, testé et parfois modernisé ces recettes, tout en veillant à conserver leur âme. Son livret, illustré de dessins et de notes personnelles, est bien plus qu’un simple recueil de cuisine : c’est un hommage à toutes ces femmes qui, avant elle, ont perpétué cette tradition.

2 - Les Gâteaux de Noël Lorrains : Un Voyage à Travers les Saveurs

Les Incontournables des Fêtes

Les recettes de Noël en Lorraine sont variées, mais certaines sont incontournables :

• SPRITZ COCO :

  Ces biscuits sablés, pressés à travers une poche à douille, sont un régal pour les yeux comme pour les papilles.

• MACARONS COCO

• SCHOKOLADEN SCHÄUMSCHEN

• LINZER TORT

• BISCUITS BRUNS SANS CUISSON :

• VANILLE KIPFERLN

• ELISE

• TANNEURS

• ORANGENZÖPFE

• ROCHERS AUX NOISETTES

• BUTTERGEBÄCK:

• Ces petits biscuits, souvent en forme d’étoiles, de sapins ou de croissants, sont traditionnellement préparés en grande quantité pour être offerts aux visiteurs ou dégustés en famille.

• SCHOKOLADENBRÖTCHEN

• SCHOKO-KIRSCH-PLÄTZCHEN

Des Ingrédients Chargés d’Histoire

Les recettes d’Éliane Thiel mettent en lumière des ingrédients qui ont traversé les siècles :

• Le miel : Utilisé depuis le Moyen Âge, il apporte une douceur naturelle et une texture moelleuse aux gâteaux.

• Les épices : Cannelle, anis, gingembre et clous de girofle rappellent les échanges commerciaux d’autrefois et les routes des épices.

• Les fruits secs : Amandes, noix et raisins secs, souvent trempés dans du rhum ou de l’eau-de-vie, ajoutent une touche de luxe et de gourmandise.

• Arak : Boisson alcoolisée anisée titrée entre 69 à 71 degrés GL consommée au Moyen- Orient, et plus particulièrement au Liban. eau de vie qui s'obtient à partir de distilla- tions successives de raisins et qui est ensuite vieillit dans des alambics. Il doit ses quali- tés exceptionnelles à deux cépages libanais "Obeidi et "Merwayh" et à l'anis en prove- nance exclusivement de "Hineh" en Syrie. (source : saveursdumonde.net)

• Arak backaroma : Extrait naturel liquide d’Arak, se trouve en Allemagne ou sur Internet.

• Orangeat : écorces d’orange confites en vente sous d’autres marques en France. 

• Orangeback : Sachet de sucre aromatisé à l’écorce d’orange en vente en Allemagne ou sur internet.

3 - La Tradition en Pratique : Préparer les Gâteaux de Noël

Un Rituel Familial

Préparer les gâteaux de Noël est un moment de partage. Les enfants aiment découper les formes dans la pâte, saupoudrer de sucre ou lécher les cuillères en bois. C’est aussi l’occasion de raconter des histoires : « Cette recette, c’est celle de ta grand-mère, qui la tenait elle-même de sa mère… »

Des Astuces d’Éliane

Dans son livret, Éliane Thiel partage des conseils précieux :

• Pour des SPRITZ COCO bien croustillants, il faut les surveiller de près dans le four et les sortir dès qu’ils commencent à dorer.

• Le pain d’épices se conserve mieux s’il est enveloppé dans un torchon et placé dans une boîte en métal.

• Les Spritz réussissent mieux si la pâte est bien froide avant d’être pressée.

4 - Modernité et Tradition : Comment Adapter ces Recettes Aujourd’hui

Des Ustensiles Modernes

Si Éliane utilisait des moules en fer et des rouleaux à pâtisserie en bois, les cuisiniers d’aujourd’hui peuvent se servir de robots, de moules en silicone ou de poches à douille. Pourtant, l’esprit reste le même : prendre son temps, cuisiner avec amour et partager le résultat.

5 - Le Livret d’Éliane Thiel : Un Cadeau pour les Générations Futures

Un Objet de Transmission

Le livret d’Éliane Thiel est bien plus qu’un simple livre de cuisine. C’est un objet de transmission, un pont entre le passé et le présent. En le feuilletant, on imagine les mains qui ont pétrit la pâte avant nous, les rires qui ont résonné dans les cuisines, les visages émerveillés des enfants découvrant les gâteaux sortis du four.

Un Héritage à Perpétuer

Aujourd’hui, grâce à des femmes comme Éliane, ces recettes ne sont pas perdues. Elles continuent de vivre, de s’enrichir et de se partager. Et si la meilleure façon de lui rendre hommage était de perpétuer cette tradition ? En cuisinant, en notant nos propres variantes, en transmettant à notre tour ces recettes à nos enfants ?

Conclusion : La Cuisine, un Langage Universel

Les gâteaux de Noël de Lorraine, tels qu’Éliane Thiel les a préservés, sont bien plus que des desserts. Ils sont le symbole d’une culture, d’une histoire et d’un amour partagé. En les préparant, nous ne faisons pas seulement de la pâtisserie : nous perpétuons un héritage, nous célébrons la mémoire de celles et ceux qui, avant nous, ont fait vivre cette tradition.

Alors, cette année, pourquoi ne pas vous plonger dans le livret d’Éliane Thiel ? Laissez-vous guider par ses mots, ses dessins et ses recettes. Et surtout, régalez-vous, car c’est ça, l’esprit de Noël : partager, savourer et transmettre.

Idées pour Aller Plus Loin

• Un Atelier en Famille : Organisez une après-midi pour préparer ensemble les recettes du livret.

• Un Cahier de Recettes Personnelles : Comme Éliane, notez vos propres variantes et illustrations pour créer votre héritage culinaire.

• Une Dégustation à l’Aveugle : Comparez les versions traditionnelles et modernes des gâteaux pour découvrir les préférences de chacun

• Ou trouver ce livret : En le demandant à Thiel-eliane@orange.fr, qui vous renseignera sur les modalités à suivre.

BISCUITS TANNEURS 

Ingrédients : 150g de beurre ramolli 300g de farine 120g de sucre 200g de noix hachées 200g de chocolat à croquer râpé finement 50g de chocolat à croquer fondu (nappage) 2 œufs De la confiture d’abricots Préparation et cuisson Pâte sablée : Tamisez la farine sur la table. Faire une fontaine, y mettre le sucre et les œufs. Travaillez avec une partie de la farine pour former une bouillie épaisse, ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrir rapidement le tout pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 1 heure au frais puis la diviser en 4 parts égales. Etalez très finement la pâte et posez la dans un moule à manquer carré de 20cm de côté garni d’un papier sulfurisé. Alternez les différentes couches constituant la préparation : pâte, confiture, noix, , chocolat râpé, ceci trois fois et Finir par une couche de pâte. Faites cuire environ 30 à 40 mn à Th 200° Nappez de chocolat fondu après refroidissement puis coupez en petits carrés ROCHERS AUX NOISETTES 

Ingrédients : 180g de noisettes entières 180g de sucre semoule 2 blancs d’œufs Préparation et cuisson Coupez les noisettes en deux et grillez-les légère- ment avec un peu de beurre et de sucre semoule Battez au bain-marie en neige très ferme les blancs d’œufs avec le sucre semoule. Incorporez délicatement les noisettes. Sur une plaque de cuisson recouvert d’un papier sulfurisé, formez avec l’aide de deux cuillères à café, des petits dômes de 2,5cm de diamètre. Mettre au four très doux Thermostat 1 ou 2 (chaleur tournante : thermostat 2 ou 3), pendant 75 minutes. 

ANISPLÄTZCHEN 

Ingrédients : 225g de farine 225g de sucre glace 3 œufs 1,5 cuillère à café d’anis moulu Préparation et cuisson Battez ensemble jusqu’à blanchiment les œufs et le sucre, continuez à battre pendant 10 bonnes minutes à vitesse maximale. Tamisez la farine, incorporez-la petit à petit avec l’anis à la masse crémeuse. Le résultat doit être de couleur blanche, filante et faire de petites bulles. Posez sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé de petits tas de 3cm de diamètre en les espaçant un peu. Le dessus doit être lisse. Laissez sécher à température ambiante durant 3 heures, puis faites cuire 15 minutes à Température de 180°.

Et vous, quelle est la recette de Noël qui vous rappelle le plus de souvenirs ?